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UTILIZZO E RICETTAZIONE DEI PREPARATI
(tutti i nostri preparati necessitano, per la ricomposizione della ricetta, di sola acqua)

Techfood by Sogabe srl si avvale di un modernissimo impianto per la miscelazione in continuo fino a 0,5 tonnellate per ora.

La ricetta di volta in volta viene programmata con un computer che controlla in automatico tutti gli ingredienti da miscelare, un gruppo di 20 unita' fra serbatoi e silos interagisce con il sistema pneumatico di dosaggio e trasporto degli ingredienti con celle di carico e pompe volumetriche che sono controllate da oltre 40 motori ed altrettanti inverter con divisioni di microdosaggio a partire da 0,1 grammi fino a 120 kg per ingrediente.
il tutto dopo la miscelazione viene trasportato pneumaticamente fino a 2 sistemi differenti di pesatura da 1 kg fino a 25 kg e di imballaggio a proprio marchio o a seconda delle esigenze del cliente.
Tutto avviene in assenza di manipolazione umana ai fini dell'errore di dosaggio degli ingredienti e della contaminazione batterica in totale assenza di AW in ambiente chiuso ,separato e condizionato.
Controllo di gestione di processo e di analisi chimico fisica e batterica periodica ai fini HACCP di tutti i lotti di produzione composto da personale altamente specializzato.
Sistema computerizzato in tempo reale per la gestione delle scorte (materie prime) e dei prodotti finiti nelle varie confezioni.

FARINA PER CHURRO
ricetta alimentare riproduce fedelmente l'antica dolce slow food dei pastori spagnoli che nelle notti d'inverno usavano cucinare: farina,aromi sapientemente dosati con l'aggiunta di grassi vegetali di grande qualita'.la cottura di una porzione al minuto con le ns macchine specifiche da 2 e 6 porzioni per volta.volta cucinati sono facili da conservare in caldo piu' ore spolverati di zucchero a velo da intingere con nutella,creme e marmmellate. 

PREPARATO PER PIZZA A FORMA DI CONO
classica ricetta della pizza con 2 tipi di lievitazione a scelta:classica tradizionale in 30 minuti od istantanea.l'aggiunta di sola acqua,sale e olio extra vergine di oliva.utilizzare con le nostre formatrici per coni manuali ed automatiche,cottura in 2 minuti circa.

PREPARATO PER PIADINE/PITA/TORTILLAS DI FRUMENTO
ricetta tipica della nostra regione a base di farina sale, grassi vegetali e aromi."pane" che si stende sottile ed i cui ripieni sono tutte le declinazioni a base di salumi, formaggi ed insalate della piu' gastronomica regione d'italia.volta cotta in 2 minuti con le ns macchine si puo' arrotolare a forma di cono per la farcitura con il doner kebabod a rotolo per il delizioso Wrap intero o tagliato a tocchetti per il vs pranzo o l'happy hour.

PREPARATO PER CONI GELATO
cialda profumata di aromi nel pieno rispetto della tradizione toscana patria della cialda per gelato.base di farina,panna di latte delle migliori fattorie con uova e burro per una ricetta dal profumo "antico" e dai sapori  della nostra terra.

PREPARATO PER PANCAKE
La famosa colazione a stelle e striscie nella sua ricetta originale da cucinare sui nostri piani di cottura,da farcire con lo sciroppo d'acero o con marmellate e frutta di stagione a pezzettini.
Una referenza per tutti, siamo i fornitori da decenni del "Cavalieri Hilton" di Roma e di Hans Beck il suo famosissimo chef.

GOCCE DI CIOCCOLATO
Sono 2 ricette di cioccolato fondente ed al latte prodotte da una importante casa del cioccolato "belga" è una miscela di pregiatissimi cacao con l'aggiunta di purissimo burro di cacao al 100% nel rispetto della legislazione italiana ( la piu' severa a livello mondiale) in materia di ingredienti e della loro provenienza.
Queste 2 ricette sono appositamente studiate per lavorare a "basse temperature" per consentire la fragranza anche dopo ore evitando cosi' l'ossidazione dei grassi di cacao .
L'ideale per il funzionamento a tutte le stagioni con le nostre fontane da tavolo e per banchetti/rinfreschi.

PREPARATO PER crepes - MIX NEUTRO
E' il preparato di maggior utilizzo nel campo della crepes perchè adatto a basi neutre, dolci e salate. E' possibile salare (10 gr. o mezzo cucchiaio da tavola per litro di pastella) la pastella neutra. E' altresì possibile zuccherare o salare direttamente sul piano di cottura durante la fase di cottura nel passaggio dallo stato liquido a quello solido durante la cottura, prima di iniziare la fase di farcitura.
(*) Aggiungere litri 1,5 di acqua per ogni kg di preparato

PREPARATO PER crepes - MIX DOLCE
E' particolarmente studiato con una miscela di aromi: vaniglia, biscotto, mandorle e agrumi che conferiscono alla crepes una nota caratteristica ideale per essere guarnita con creme, gelati, cioccolata e pasta di frutta! E' possibile inoltre flambare direttamente sul piano di cottura con liquore e caramello la crepes prima della farcitura o a fine cottura se " nature".
(*) Aggiungere litri 1,7 di acqua per ogni kg di preparato

PREPARATO PER crepes - MIX INTEGRALE NEUTRO
Una miscela di farine di grano 00 e integrali unitamente alla farina di malto conferiscono un sapore autentico, pieno, la cui caratteristica di utilizzo è solitamente nei temi salati per un tipo di clientela giovane molto attenta e sensibile a nuove filosofie alimentari, la cui caratteristica è nella ricerca di temi vegetariani e salutisti.
(*) Aggiungere litri 1,5 di acqua per ogni kg di preparato

PREPARATO PER OMELETTES / FRITTATINE SALATE
Questa base in chiave salata rientra nella gamma degli " appetizers" (aperitivi, contorni, piatti unici) che ben si presta nella farcitura di panini - tramezzini, tipica nelle happy hour. può essere arricchita con prosciutto, spinaci, panna, formaggio, peperoncino, funghi, ecc…. può essere arrotolata e tagliata (rotella). Sono infinite le utilizzazioni in gastronomia: servita a fagottino, condita con besciamella e carne come lasagne o cannelloni. Se montata con panna e/o albume e dosaggio un pò denso, diventa il classico soufflè francese pronto a cuocere su un piano di cottura.
(*) Aggiungere litri 1,6 di acqua per ogni kg di preparato

PREPARATO PER WAFFLES / CIALDONI DOLCI - WAFFLE MIX
Questa base riproduce fedelmente un'autentica ricetta Belga, madrepatria delle famosissime "Gauffres", in inglese "Waffles", in italiano "Cialdoni". Un biscottone dall'inconfondibile aroma di vaniglia e frutta, leggermente croccante in superficie che solitamente viene servito da passeggio, farcito con creme al cioccolato, marmellate o semplicemente "nature"con zucchero stellato o spolverizzato con zucchero a velo vanigliato. Nella versione stecco, in gelateria, può essere farcito con gelato e trattato con una copertura di cioccolato conservato a - 18°.
(*) Aggiungere litri 1 di acqua per ogni kg di preparato

PREPARATO PER CHOCOPITA PER CHOCOKEBAB
Un preparato dolce con aromi naturali di limone e mandorle morbido e soffice ricco di panna.
Un delicato ma resistente involucro da arrotolare per la farcitura con : cioccolato , crema pasticcera e panna montata, gelato (ideale alla crema od allo zabaione) con confetture di frutta e granelle di frutta secca ..

PREPARATO PER TORTILLAS MESSICANE
La classica tortillas messicana in una miscela di 3 farine: mais,integraale e doppio zero.
una rinomata focaccia etnica ed internazionale rivolta ai consumatori giovani,sono possibili varie forme e presentazioni,farcite per il servizio al tavolo o take away
con frijoles,maiale, pancetta salsa gucamole ed i prodotti tipici della terra della bandiera tricolore con l'aquila bianca ed il serpente.
spruzzata di olio di mais e ripassata una seconda volta e formaggio giallo diventa il leggendario tacos croccante e saporito.

PREPARATO PER DONUTS
La ricetta stars and stripes cotta a doppia piastra rotativa e con quella quantita' di grassi vegetali e aromi con zucchero avelo o immersa nel cioccolato fondente dal tipico gusto" fries and crispies".
5 ciambelle di 5/6 cm l'una ogni 3 minuti ,120 ciambelle in un'ora senz'olio e odori sgradevoli da tenere in caldo fino a 2 ore con la ns vetrina specifica in dotazione.

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